Marcepan to popularny łakoć, dostępny niemal w każdym sklepie spożywczym. Z tego przysmaku przygotowuje się ciasta, cukierki, batoniki, nadzienia czy polewy. Istnieje wiele sposobów jego zastosowania. Masa cukiernicza sprawdza się idealne do dekorowania różnych produktów. Marcepan wielu osobom kojarzy się głównie ze świętami Bożego Narodzenia oraz Wielkanocą.

Marcepan co to właściwie jest?

Marcepan co to dokładnie jest? To masa uzyskiwana ze zblanszowanych oraz zmiażdżonych migdałów z cukrem. W czasie jego produkcji migdały z cukrem są podgrzewane, w celu ograniczenia obecności w nich wody. Jakość tego wyrobu zależy w dużej mierze od zawartości cukru. Im jest go mniej, tym lepiej. Zawartość samych orzechów powinna natomiast wynosić minimum 50 procent. Marcepan jest jednorodną plastyczną masą, służącą do nadziewania, przekładania czy ozdabiania wyrobów spożywczych. Ze względu na swoje znakomite plastyczne właściwości, masa ta jest chętnie wykorzystywana w dekorowaniu ciastek, mazurków i tortów.

Marcepan z czego się go produkuje?

Marcepan, z czego jest wytwarzany? Podstawowymi produktami są cukier albo syrop oraz słodkie i gorzkie orzechy. Niezwykle ważne są proporcje poszczególnych składników. Znane są różne przepisy na marcepan, w których to do jego wykonania można też sięgać po: kakao, skórkę cytrynową, masło migdałowe czy inne przyprawy. Pojawiają się w nich także pewne składniki pomocnicze (oleje roślinne, jajka, wanilia, barwniki spożywcze).

Producenci często zamiast migdałów, wykorzystują orzeszki ziemne, włoskie czy piniowe. W samej Europie znanych jest ok. 50 rodzajów tego typu przysmaków. Co ciekawe, w produkcji ciastkarskiej oprócz marcepanu naturalnego, używa się też marcepany pokrewne i zastępcze. Pokrewne uzyskuje się z orzechów arachidowych i orzechów nerkowca, połączonych z cukrem oraz wodą. Marcepany zastępcze robi się z surowców zastępczych, czyli ziaren słonecznika, jąder pestek moreli czy białego maku.

Zastosowanie marcepanu w kuchni

Masa marcepanowa jest produktem o uniwersalnym zastosowaniu. Można ją jeść bez żadnych dodatków, czy też używać do dekoracji domowych słodkości. Marcepan jest niezwykle plastyczny. Można go bez trudu cienko rozwałkować, po czym przykryć nim cały tort. Idealnie pasuje do piernika tradycyjnego. Może on stanowić jedną z jego warstw, zamiast powideł śliwkowych. Desery z dodatkiem masy marcepanowej pięknie pachną i są bardzo pyszne. Co ciekawe, z marcepanu można też stworzyć różnorodne figurki, na święta czy też służące do dekoracji tortu.

Marcepan to pyszny i wartościowy deser, którego z pewnością warto spróbować.